Evgenia et Claude-Emmanuel Robin distillent, dans cette ancienne bâtisse, une démarche culinaire engagée slow food pour une cuisine équitable. Une carte blanche, qui les a conduit à l’étoile cette année, est proposée à la clientèle dans un contrat de confiance pour faire un voyage entre gastronomie locale et influences du monde dont les gemmes de safran du Quercy, création du chef, sont un beau symbole. Elles éclatent en bouche pour y laisser subtilement se répandre leur saveur épicée qui se conjugue si bien avec les arômes des vins de Cahors.